🐋 Cuisse De Poulet Aux Morilles Et Vin Jaune Oui, une non mauvaise variante

Le JT de TF1 s'est invité pendant trois semaines dans la cuisine des Français pour proposer aux téléspectateurs de voter pour leur recette de Noël préférée. Celle du Jura a gagné. Par Monique Henriet Publié le 17 Déc 21 à 1721 C’est en famille que la recette traditionnelle a été présentée à l’image. ©TF1Ce vendredi 17 décembre 2021, les téléspectateurs jurassiens du JT de TF1 ont certainement été très fiers d’apprendre que la recette du coq aux morilles et au vin Jaune qui représentait la région Bourgogne Franche-Comté, et donc le Jura, a été élue meilleure recette de Noël recettes régionales étaient ainsi en compétition Volaille au fois gras plat, Nouvelle Aquitaine, lièvre à la royale plat, centre Val de Loire, jambon à l’ananas plat, Antilles… pour n’en citer que l’issue de ces trois semaines gourmandes, c’est la recette familiale que Marie-Claude Tonnaire de Lent a préparée avec sa fille et ses petits enfants qui a été mise en avant. Cet article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre Voix du Jura dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites.

Préparation Découper le poulet en morceaux ou mieux le faire découper par son volailler ;-) et faire revenir les morceaux dans la matière grasse dans une grande poêle. Nettoyer les champignons: couper la base, les brosser, les essuyer, les Poulet au vin jaune Instructions Recette de poulet au vin jaune, une recette de ma région, la Franche Comté. Vous direz au bout de cinq ans il était temps que je fasse cette recette. Attention le poulet doit rester moelleux et le sauce doit réduire pour prendre encore plus de gout. Pour les amateurs de vin jaune vous pouvez, avant de servir, rajouter un peu de vin dans la sauce. Bien sûr la recette originale c’est avec des morilles, mais j’ai cuisiné ce poulet au vin jaune pour mon amie Elsa, et j’ai volontairement limité les frais. Mais ce sera l’occasion d’une nouvelle recette. Avec ce genre de recette, le problème c’est que l’on est toujours en train de goûter la sauce. Soyez généreux avec le vin et la crème, les invités vont la dévorer. Poulet au vin jaune, une belle façon de préparer des jours de fêtes. Ingrédients Recette de poulet au vin jaune pour 4 personnes 1 poulet fermier jaune 40 gr de cèpes déshydratés 75 cl de vin jaune 50 cl de crème liquide 50 gr de beurre 2 échalotes 1 cuillère à soupe de farine Instructions Couvrir les cèpes d’eau tiède. Préchauffer le four à 80°. Découper le poulet, ou faites le faire par votre boucher. Couper la carcasse en deux dans le sens de la longueur. Griller déjà la carcasse, bien la colorer, puis réserver. Fariner légèrement les morceaux de poulet Saisir le poulet dans une cocotte avec le beurre, sans trop le colorer. Supprimer les graisses dans la cocotte. Éplucher puis émincer finement les échalotes. Saisir les échalotes et les cèpes dans la cocotte, sans les laisser colorer. Ajouter dans la cocotte le quart du vin jaune et 10 cl d’eau des cèpes, laisser réduire à sec. Ajouter la crème et les morceaux de poulet. Laisser cuire environ 15 minutes, puis ajouter le reste du vin jaune. Laisser encore cuire 15 à 20 minutes, afin que le poulet soit cuit. Réserver le poulet dans le four chaud et laisser réduire la sauce, elle doit être très onctueuse. Rajouter le poulet en fin de réduction et servir dans des assiettes chaudes. Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 35 minutes Nombre de personnes 4 personnes Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Poulet au vin jaune Mon vin préféré pour cette recette Vin jaune cépage Savagnin Température entre 15° et 16° Les cèpes Découper le poulet Ajouter le vin jaune Ajouter la crème Zoom CèpesPoulet jauneVin jaune

Pourcette recette, j’ai utilisé un poulet de la ferme de nos amis Eddy et Christine Gaspoz, cultivateurs et éleveurs de poulets fermiers. Un vrais must leurs poulets, dodus, goutus, idéals pour un poulet au vin jaune. Et une traçabilité sans faille, tous les poulets sont étiquetés par code couleurs et numérotés pour une meilleure traçabilité. Pour la préparation de la recette ci

Par Chef Damien Un classique de la cuisine du Jura ! Du poulet, du vin jaune et des morilles ! Un plat de fête inoubliable, vive le printemps! Ingrédients 4 personnes Matériel Torchon Préparation 1 Préparez les morilles Fendez en deux les morilles et les rincer très rapidement à l'eau. Les égoutter sur un torchon. Suer les oignons nouveaux émincés dans le beurre et ajouter les morilles. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes à 2 Préparer le poulet Découper en 8 le poulet en conservant les os et découper la carcasse en 4 morceaux. Dorer les morceaux de poulet et de carcasse dans l'huile et 20 minutes à feu doux et ajouter le vin jaune. Evaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crème fraîche. Cuire à feu doux pendant 10 les morceaux des suprêmes pour éviter une sur cuisson. Ajouter les morilles et cuire 20 minutes de plus à feu très les morceaux de cuisse et les morilles. 3 Réaliser la sauce Ajouter un trait de vinaigre et les jaunes sans faire bouillir la sauce. Ajouter les morceaux de poulet et les morilles. Réchauffer sans faire bouillir. Le conseil de Chef Damien Vous pouvez si vous le souhaitez lier très légèrement votre sauce avec un petit peu de fécule de maïs ou un beurre propos du vin jaune Le vin jaune provient du cépage Savagnin. Récolté tardivement pour une maturité optimale du raisin, il est mis en tonneau pendant 6 ans ! Il va acquérir un goût caractéristique de noix....C'est le seul vin blanc qui se boit chambré. CommentairesIdées de recettes Recettes de Chef Damien Recettes à base de morilles Recettes du poulet aux morilles Recettes du poulet au vin jaune Recettes de viande aux morilles Idées de repas en amoureux Recettes à base de Vin jaune

1 Mettez les morilles à tremper 30 minutes. 2. Saisissez les morceaux de poulet dans une cocotte avec 2 c. à s d'huile. 3. Salez, poivrez, ajoutez le vin jaune, laissez cuire 20 minutes

La nostalgie,si présente à mon retour, des moments passés au salon du blog culinaire s'est petit à petit dissipée et le quotidien culinaire a repris son cours. Malgré tout,histoire d'entretenir un peu les souvenirs,...lors de mes emplettes hebdomadaires,je me suis laissé tenter par des cuisses de poulet jaune d'une marque qui était présente lors de ce salon et qui nous a régalé de bien belles démonstrations....Pour ceux qui y étaient,vous aurez compris que je parlais de la marque de volaille St-Severprononcez St-Sevé!!. Oh,...ce n'est pas un coup de pub,...ils ne m'ont pas appelé pour que je défende leurs produitsbien que si c'était le cas,...je le ferais sans sourciller!!!...Je connaissais déjà et J'en avais déjà acheté auparavant,...et je n'ai franchement pas été déçu!!!Quand on aime on le dit!!!. Oui,bien sûr,je vis à la campagne,...et même dans mon bled paumé,...il y a des marchés où l'on vend de la volaille fermière locale,....c'est un fait!!!...Et j'en achète!! Mais bon,...quand je circule dans les rayons et que mon envie de volaille se fait soudainement sentir.... Et là,justement,le lundi qui suivait notre retour,...cédant un peu à l'appel de la nostalgie,...je me suis donc laissé tenter!!!...Il me restait surtout une bouteille de vin jaune entamée qu'il était grand temps d'utiliser!!!...L'occasion était toute trouvée!!!. Jambonnette de volaille aux morilles et vin jaune,espuma de pommes de terre Ce dont vous avez besoin - 2 cuisses de poulet - une douzaine de morilles déshydratées - beurre - 5cl de vin jaune - 20cl de crème fraîche - 1 échalotte - sel,poivre Pour l'espuma - 150gr de pomme de terre - 20cl de crème fraîche - beurre - sel,poivre - noix de muscade Ce que vous devez faire La cuisson basse température et moi,c'est une grande histoire d'amour!!...Depuis que j'ai découvert cette technique,...je ne me lasse pas de l'expérimenter que ce soit sur le porc,l'agneau,...le poisson...et aujourd'hui sur le poulet!!! Faire tremper les morilles toute une nuit dans de l'eau froideou les tremper dans de l'eau bouillante pendant 5min...Coupez les en 2!! Désosser les cuisses et assaisonner....Rouler chaque cuisse avec une morille émincée au centre,...puis ficeler pour former une ballotine. Faire cuire au four à 70C°pendant 45min....si vous possédez une sous-videuse,...les placer dans un sac sous vide au préalable!!. Faire revenir l'échalotte hachée dans une casserole à fond épais avec un peu de beurre,ajouter les morilles...Déglacer au vin jaune,puis ajouter la crème et un peu d'eau de trempage des morilles,...Saler et poivrer... Récupérer les morilles,les réserver...et laisser réduire la sauce jusqu'à obtention d'une belle consistance,...réserver. Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'anglaise...Passer au presse-purée,puis ajouter de la crème,un peu de beurre,...de la noix de muscade râpée,...assaisonner. Passer au tamis fin,...verser dans un siphon,...gazer une fois et réserver au bain-marie. Faire revenir les ballottine à la poêle pour les colorer,...détacher les pilons. Découper les jambonnettes en médaillons,...dresser la crème de morilles au vin jaune et dans une verrine,verser l'espuma de pomme de terre.

^{Chaponaux morilles et vin jaune : decouvrez les recettes de cuisine de; Chapon de Bresse aux morilles et vin Jaune; Chapon au vin de paille : Recette de Chapon au vin de paille - Marmiton ; RECETTE : Poulet aux morilles et vin jaune; Recette de Raviolis chinois grillés à la poêle - 750 Grammes; Recettes de Chapon et Vin jaune; Accord mets and vins : la}

Votre séjour en Croatie est unique ; notre expertise l’est aussi! Pour mieux préparer vos vacances, consultez le guide voyage Croatie et téléchargez les Ebooks gratuits conseils pratiques, idées de visites et bonnes adresses. La recette du poulet au vin jaune du Jura est un grand classique de la cuisine franc-comtoise en particulier dans le Jura. Accommodé avec des morilles, le poulet au vin jaune du Jura est magnifié. Cet plat peut parfaitement faire office de repas de fêtes à Noël par exemple. Le poulet au vin jaune du Jura doit longuement mijoter pour être savoureux. Le vin jaune doit s’être évaporé aux trois-quarts pour perdre cette amertume qu’il peut avoir brut. Pour éviter de faire gras, j’ai choisi des filets sans peau plutôt que des cuisses ou un poulet entier en morceaux. Si vous laissez la peau, faites revenir les morceaux avant de dégraisser ; si vous utilisez comme moi des filets nus, évitez de les durcir en vous la jouant scolaire faire revenir parce que c’est écrit dans les livres… Pensez un peu tout seul la chair du poulet est fragile comme celle du lapin, si vous voulez qu’elle se parfume de la sauce, laissez-la telle qu’elle sans la raidir ! Recette du poulet au vin jaune du Jura et aux morilles à la crème Donc une échalote émincée en fond de cocotte, les filets de poulet sans peau par-dessus, versez 40 cl de vin jaune et faites mijoter 40 mn. Pas de sel. Si vous êtes un malheureux accro, génétiquement tenu de consommer vos cinq kilos de sel par an en souvenir de la gabelle, salez aux deux-tiers de la cuisson. Pour ma part, pas de sel ; le goût du vin fournit la petite pointe nécessaire à le remplacer. Préparez durant le mijotage vos morilles ou autres champignons de goût. Une fois lavées si elles sont fraîches, éventuellement réhydratées selon les rites parce qu’on est fin décembre, mettez-les à cuire à feu doux dans une bonne dose de crème fraîche. Il faut qu’ils l’absorbent presque entièrement. Une fois les cuissons du poulet et des champignons faites, mélangez les deux dans le plat tenu chaud. Vous pouvez, pour la variété de goût et pour l’œil, préparer un autre légume. J’ai choisi la douceur d’un mélange de navet jaune et de pomme de terre, cuits à la vapeur. J’ai accompagné ce met tout simple d’un mélange de poireau et d’oignon revenu au beurre, pour le contraste. Le tout se marie bien avec le poulet au vin jaune. Pour déguster, nous avons poursuivi au champagne, mais vous pouvez boire un vin blanc un peu sec, du genre Chablis ou côte du Jura. Restons Jura pour conclure le repas avec le fromage, un Mont D’or crémeux, servi dans sa boite à la cuiller. Il est accompagné d’une salade aux herbes avec une vinaigrette aux proportions inverses du manuel scolaire deux cuillerées de vinaigre de Xérès pour une seule d’huile de noix. Avec du poivre et éventuellement un peu de sel. Les herbes ont besoin d’être avivées. J’ai mélangé à de la laitue de l’estragon et de l’aneth une botte à chaque fois. Cela change de la banalité. Vous pouvez évidemment remplacer une herbe que vous n’aimez pas par une autre, par exemple persil plat et menthe fraîche, ou coriandre et aneth. À propos Articles récents Voyageur aux semelles de vent, curieux du monde et de ses des pays, des questions et des humains, épris de liberté et d’anti-privilèges, amoureux des êtres et des d’intérêtTrekking et voyages, archéologie, économie politique, voile, cuisine en gourmet,littérature et philosophie, histoire toujours, un peu de poésieet les amitiés le blog Explorer le monde et les Idées

Commencezcette recette de poulet fermier aux morilles et au vin jaune en faisant tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 3 h. 2 Émincez les échalotes et faites-les

Le chef Georges Blanc a réinventé la cuisine traditionnelle française en proposant des plats généreux, gourmands, et surtout, savoureux, dont le fameux Poulet au vin jaune, qu'on appelle aussi poulet aux morilles. Un poulet doré au four, avec une chaire fondante et savoureuse, et sa sauce riche et gourmande ; un véritable délice. Rien qu'en le décrivant, on a l'eau à la plat familial que l'on cuisine rarement actuellement et que tout le monde connait, est idéal pour tout type d'occasion, à rajouter dans votre menu des fêtes de fin d'année. Découvrons la recette authentique du délicieux poulet au vin jaune signé Georges Blanc. Sommaire1 À propos du célèbre chef Georges Blanc2 Les ingrédients pour la préparation du poulet au vin jaune de Georges Blanc3 Recette du poulet au vin jaune de Georges Préparation du coffre du Préparation des cuisses du Préparation de l'ail confit et des morilles4 Quels accompagnements pour le poulet au vin jaune de Georges Blanc ? À propos du célèbre chef Georges Blanc On ne le présente plus, Georges Blanc est un symbole de la cuisine gastronomique française. Un chef de référence qui dirige l'une des plus anciennes maisons étoilées, qui cumule 3 étoiles du Guide Michelin, ainsi que 4 Gault et qui a succède à 4 générations de mères cuisinières bressanes. Georges Blanc met à l'honneur les produits de son terroir, en revisitant des plats traditionnelles de sa maman, avec une petite touche de modernité, tout en gardant leur générosité et gourmandise. Les ingrédients pour la préparation du poulet au vin jaune de Georges Blanc Ce délice se prépare assez facilement, pas besoin de matériel de cuisine poussé, juste un four, une marmite et de bons produits locaux, et c'est parti. Pour préparer un poulet au vin jaune Georges Blanc, il vous faudra 1 poulet de Bresse d'environ 2 kg ; 1 litre de crème fraîche locale de préférence ; 100 gr de beurre ; 1 oignon ; 100 gr de morilles ou des cèpes selon la saison ; une douzaine de gousses d'ail ; 60 gr de foie gras en purée ; 150 ml de vin blanc. Pour l'assaisonnement, il vous faudra du sel, du poivre, des herbes aromatiques feuilles de laurier et thym, une cuillère à soupe de farine, un peu de vinaigre de vin jaune. Pensez à choisir des produits de qualité, locaux, du terroir bressan, pour respecter au mieux la recette du chef étoilé Georges Blanc. Recette du poulet au vin jaune de Georges Blanc Cette recette est simple et accessible à tous, car elle ne demande pas de gestes techniques, simplement une marmite, un four et c'est parti. Commençons tout d'abord par préparer le poulet en détachant les cuisses, et en les découpant en deux, c'est à dire, pilons et hauts des cuisses, et gardez le coffre qui se compose des suprêmes. Une fois le poulet prêt, passons aux différentes préparations du poulet au vin jaune signé Georges Blanc. Préparation du coffre du poulet Le coffre du poulet, qui est composé des suprêmes seulement et que nous allons placer dans un plat allant au four, doit être salé, poivré et beurré généreusement. Il est à passer directement au four à 180°C pour une vingtaine de minutes. Une fois le poulet cuit et doré, retirons-le du four et levons les filets délicatement à l'aide d'une cuillère et d'un couteau, normalement, les blancs se couperont comme du beurre, ces derniers sont à réserver de côté. Préparation des cuisses du poulet Pour cette partie du poulet, qui se compose des pilons, des hauts des cuisses et des ailes, la cuisson se fera autrement. Plaçons les morceaux de poulet dans une grande marmite à feu vif, avec une cuillère de beurre, les herbes aromatiques, du sel et du poivre et un oignon coupé en quelques minutes, nous retournons les morceaux de poulet pour qu'ils soient dorés de chaque côté, et nous ajoutons quelques morilles coupées en petits morceaux et une gousse d'ail. Laissons cuir quelques minutes, puis, on ajoute une cuillère de farine dans la sauce pour lui donner la bonne maintenant à l'étape cruciale et tant attendue, l'ajout du vin blanc à la préparation, cela permettra aux sucs de se révéler. Pour finir, après 30 minutes de cuisson, ajoutons la purée de foie gras à la préparation pour plus de gourmandise et un petit peu de vin jaune, qui ajoutera une touche d'acidité agréable en bouche. Une fois que le poulet est prêt, retirons la marmite du feu, réservons les morceaux de poulet de côté et passons la sauce au chinois pour obtenir une bonne texture. Préparation de l'ail confit et des morilles Ces deux préparations serviront à agrémenter le poulet au vin jaune. Commençons par éplucher une douzaine de gousses d'ail, puis, faisons-les confire dans une petite casserole, à feu doux, toujours en assaisonnant avec du sel, du poivre et une généreuse noisette de beurre, et ce, pendant quelques minutes seulement. Attaquons maintenant la poêlée de champignons, pour ce faire, suivez les étapes suivantes Lavons les morilles et découpons-les en morceaux grossièrement. Faisons revenir les morceaux de champignons dans une poêle avec un peu de beurre, du sel et du poivre. Une fois que les morilles blondissent, retirons-les du feu et réservons-les pour plus tard. Et voilà, nous venons de préparer le fameux poulet au vin jaune du chef Georges Blanc, il ne nous reste plus qu'à passer au dressage. Quels accompagnements pour le poulet au vin jaune de Georges Blanc ? Toutes les préparations du poulet au vin jaune sont prêtes, il faut maintenant les assembler pour déguster ce plat gourmand et savoureux. Georges Blanc est pour une cuisine conviviale, à partager en famille et entre amis, nous allons donc placer les morceaux dans un grand plat, suprêmes et cuisses, et les recouvrerons généreusement de sauce blanche, de quelques morceaux d'ail confit et pour finir, de poulet au vin jaune représente la gourmandise par excellence, ce plat de fête peut être agrémenté de toutes sortes de préparations, au choix, entre des légumes sautés, un écrasé de pommes de terre, des frites, des patates sautées et même du riz blanc, tout dépend de vos pouvez aussi apporter quelques changements à la recette de Georges Blanc, en remplaçant les morilles par des cèpes, par exemple, si ce n'est pas la saison et même mettre du champagne à la place du vin blanc, si l'heure est à la fête.

Dansune casserole mettre les deux matières grasses et faire suer les morilles, puis les mouilles avec le vin jaune. Décanter les morceaux de poulet dans un plat à gratin et passer au chinois ou à la passette le jus de cuisson sur les morilles. Laisser réduire de moitié et adjoindre la crème.

14,95€ /Kg Cuisses de poulet fermier 2 pièces avec haut et bas de cuisses quantité de Assortiment Poulet en cocotte Poulet basquaise, Poulet de Bresse au vin jaune, Poulet aux Morilles UGS VVO531 Catégories Pascal & Sylvie Boyer, Volaille Étiquettes cuisses, fermier, nouveau, poulet Description Avis 0 Description Assortiment de poulet découpé pour 6 à 8 personnes 3 Cuisses 3 haut de cuisses 3 ailerons Avis Il n’y a pas encore d’avis. Seuls les clients connectés ayant acheté ce produit ont la possibilité de laisser un avis. Produits similaires Lapin fermier découpé de 1,5 à 2 kg 13,80€ /Kg Ajouter au panier Bientôt disponiblePoularde fermière de Noël 16,20€ /Kg Lire la suite Foies de volaille 300g minimum 14,60€ /Kg Ajouter au panier

Pourune parfaite conservation, il est recommandé de conserver une bouteille de vin jaune dans une cave entre 10 et 14 ºC. Voir l'article : Recette vin feuilles de noyer. Une fois la bouteille ouverte, le vin jaune doit être conservé au frais et consommé pendant les prochains jours. Comment conserver le vin de paille ? A l’apéritif, le

^{Ajouter aux favoris You need to login or register to bookmark/favorite this content. Française Ingrédients 4 suprêmes de pouletavec peau 1 échalotes 30 g de morillesdéshydratées 7 cl de vin jaune 25 cl de crème fraîche 20 g de beurre 1 c. à soupe d' huile de tournesol Quelques brins de persilplat Sel & Poivre Consignes Délicieux, parfumé, un plat gourmand et festif. Des cuisses de poulet mijotées dans une sauce au vin jaune, à la crème et aux morilles, que vous pouvez servir avec un gratin de macaroni au parmesan. Vous pouvez également faire des pâtes au poulet et aux morilles. Étapes 1 Fait Éplucher et hacher finement l'échalote. 2 Fait Réhydrater les morilles pendant 15 minutes dans un petit saladier rempli d'eau tiède. Les égoutter puis renouveler l'opération. Découper les morilles en 2 ou 3, puis les déposer sur du papier absorbant. 3 Fait Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Colorer les suprêmes côté peau. Les retourner et les laisser cuire doucement pendant 15 à 20 minutes les arroser de temps en temps avec la graisse de cuisson. Les réserver. 4 Fait Préchauffer le four à 200°C Th. 7. 5 Fait Dans la poêle de cuisson, faire revenir sans coloration l'échalote hachée puis les morilles dans la graisse. Verser le vin jaune et laisser réduire de moitié. Terminer avec la crème, saler et poivrer. 6 Fait Émincer les suprêmes. Les répartir dans les mini-cocottes. Napper généreusement de sauce aux morilles. Refermer les cocottes et les passer quelques minutes dans un four chaud. 7 Fait Décorer de persil plat. Mélinna Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions. Commentaires Il n’y a pas encore d’avis pour cette recette, utilisez le formulaire ci-dessous pour écrire votre avis} 62DPc.

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